吾看书

第738章 剩下的就是晾晒了（第1页）

简单的嘱咐了两人一句之后，顾瀚便端着一大盆的乌鱼子走到了一旁。

乌鱼子的制作其实并没有想象当中的那么复杂，顾瀚此前也是见过省里面的一些人制作过乌鱼子。

这不，顾瀚率先拿来一包盐巴，往水盆里面加入不少的盐巴，利用这些盐水小心翼翼的清洗着鱼卵的表面。

把其表面上粘连的一些鱼油或者血液给清洗干净。

这一步骤还是要小心谨慎一点，毕竟鱼卵还是颇为的脆弱，一个不小心的话，还是很容易把这些鱼卵给掰断弄碎，倘若是鱼卵断了或者碎了，即便是制作出来的乌鱼子，品相也不高，自然也是卖不了多少的钱。

顾瀚小心翼翼的把这些鱼卵给一一清洗，也是耗费了不少的时间。

等到把鱼卵清洗干净之后，顾瀚从屋里头拿出了一根牙签，随手拿起一串鱼卵，把鱼卵上面的血管给小心谨慎的挑了出来。

这一步骤还是相当的重要，毕竟鱼卵上面可是附着了不少的血管，顾瀚需要做的事情，就是要把血管里面藏匿的污血给挑挤出来。

毕竟血液本身就带有浓郁的腥味，若血液没有全部挤压出去，那么那些血液则会氧化使制品变黑。

只有把这些血液给弄干净，才能进行下一步的制作。

等把这些血液清洗干净之后，接下来的事情就变得简单起来，只需要拿出一些食盐，把食盐给均匀的铺在鱼卵上面，撒盐量为鱼卵重的10～15%。

顾瀚把食盐均匀的涂抹在鱼卵上面，最后便把鱼卵给放置在木板上面。

等把一部分的鱼卵给放置好，顾瀚又拿来了一块木板，把木板轻轻的盖在了那些鱼卵上面，如此重叠数层。

一层一层的木板缓慢的压下，挤压着其中鱼卵身上的水分给缓慢的挤压出来。

这一步关键的地方，就是需要注意鱼卵的大小均匀跟盐分的多少。同层的乌鱼子必须大小一致，以免压力不均，压破卵巢。用盐量需斟酌，过多造成卵巢坚硬，脱盐困难，风味差；过少则卵巢收缩不佳，色泽不良。